Carrilleras al vino tinto con chocolate y Torrija de brioche caramelizada con helado de turrón.

En esta segunda entrega de recetas para despedir el año nos centramos en el principal y en el postre, unas carrilleras y una torrija. Dos nuevos platos de nuestros anfitriones Teresa y Pedro sencillamente espectaculares.

Siempre diré que escribir estos artículos de recetas de fin de año han sido de los más satisfactorios que haya hecho desde que escribo ( allá por 2008) y es que la recompensa fue la degustación de semejante banquete. Bromeo mucho con ellos sobre dejar la profesión sanitaria y montar un catering y es que siempre andan inventando, probando y deleitándonos con sus recetas.

Un brunch, un domingos a la italiana, carnes a la brasa, ensaladas exóticas, guisos tradicionales…No hay plato que se les resista y yo no puedo estar más agradecida porque hayan querido acompañarnos en este final de año.

Carrilleras de cerdo ibérico al vino tinto con chocolate

Ingredientes:

  • Unas 9 piezas de carrilleras de cerdo ibérico.
  • 2 cebollas grandes
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento rojo
  • 1 puerro grande
  • 4 dientes de ajo
  • 1 botella de vino tinto
  • 1/2 lata de tomate triturado natural ( 200gr aprox)
  • Chocolate negro, 2 onzas
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Un pellizco de canela
  • Comino molido
  • Tandori masala
  • Media pastilla de caldo concentrado.

Se trocean las verduras y se limpian las carrilleras de grasa, se colocan en un bol macerando unas 10 horas con el vino tinto.

Transcurrido ese tiempo, se retiran las carrilleras y se dejan secar en papel de cocina. Una vez secas, se enharinan y se pasan por la sartén. Cuando estén doradas, se retiran y se doran las verduras.

Posteriormente se añaden a la olla exprés : carne, verduras, especias varias. unos 20 minutos aproximadamente. Luego añadimos las dos onzas de chocolate negro.

Se remueve muy bien para que no se quede pegado y se incorpora el vino tinto ya macerado y el tomate triturado rebajado con un poco de agua. Lo dejaremos unos minutos al fuego para luego retirar las verduras y el caldo para realizar la salsa pasándola por un chino.

Torrija de brioche caramelizada con helado de turrón

Ingredientes:

  • 1 brioche
  • Medio litro de leche
  • 1 huevo
  • Ralladura de limón
  • Canela en rama
  • 1 toque de agua de azahar
  • Azúcar 40 ó 50 gramos de azúcar
  • Helado de turrón

Se infusiona la leche, con las gotitas de agua de azahar, canela y limón. Antes de que rompa a hervir se retira y se deja enfriar con el recipiente tapado.

Sobre la leche ya infusionada, se añade el huevo y se bate. Luego, los trozos de brioche y los dejas empapar unos minutos, se le añade un pelín de azúcar, para luego pasarle el quemador unos segundos y meterlo en el horno unos minutos antes de añadir el helado de turrón.

Simplemente espectacular.

Sólo me queda volver a agradecerles su participación y brindar por un 2021 lleno de buenos momento.

Deja un comentario

Recibe nuestra Newsletter


Ohptimist © 2021. All rights reserved.